枝豆を塩揉みして茹でます。

茄子は輪切り

茄子を揚げる

なすの油を切り塩コショウ

湯剥きする場合はトマトのてっぺんに十文字の切り込みを入れて沸騰した湯にいれる。

切り込みがめくれて来たら湯からあげる

流水に当てて剥く。するする剥けます

フライパンににんにくとオリーブ油を入れて火にかける。ざく切りにしたトマトも加える

ベーコンを一口大に切って加える

枝豆を加える。

茄子を加えて混ぜる。

レタスを器に敷く。

茄子をのせて出来上がり。

ミニトマトで作っても美味しくできました。ミニトマトは湯剥きしてません。