鍋にたっぷりの水に、酒を50ccくらい入れ、鶏胸肉から皮をはがして水から茹でる。アクが出るのでまめにとる。

沸騰して5分で火を止めて、蓋をして余熱を利用。
余熱で置く間に、キュウリ千切り、トマトも一口大に。もやしは茹でて皿に。

薬味だれを作る。
ネギみじん切り細い一本。醤油大4、砂糖、酢、ごま油大１、豆板醤小1をまぜる。