鍋に油を熱し、豚骨、ショウガをキツネ色になるまで炒める。

焼酎を入れ炒め、汁がなくなるまで炒めたら熱湯をかけ、油ぬきをする。

味噌と砂糖の半分の量をたっぷりの湯でといて入れ、豚骨が柔らかくなるまで2時間位煮込む。
途中で大根、コンニャクを入れる。

煮汁が半量くらい煮つまったら、残りの味噌・砂糖を入れ、煮汁が1/3位になるまで煮る。
最後に醤油少量加えて出来上がり。