【大根・人参】切って面取り
【蒟蒻】塩でもみ水洗いし飾り切り
【牛蒡】4㎝程度に切り酢水につける
【生姜】千切りと針生姜

フライパンを油で熱し、生姜の千切りと豚骨を炒めこんがり焼き目をつける。
※豚骨は骨を上、身を下に！

(2)に熱湯をかけて油抜きをする。お湯を捨て水で洗う。
※このタイミングで圧力鍋にかけてもOK

料理酒を入れ肉に染み込ませる。(臭味取り)

水と焼酎を入れる。一煮立ちしたら調味料の1/2を入れ、約1時間煮込む。

野菜と残りの調味料を入れ落し蓋をし、野菜に火が通るまで煮る。

とんこつを盛り付け、針生姜を天盛りする。