自家製超激辛発酵唐辛子ソース（タバスコ）
guzavie @cook_40127434
これは朱肉のような色になりました。
3カ月寝かせると、辛さも和らぎ、グッとおいしくなります。
このレシピの生い立ち
唐辛子の辛さを調整するよりも、人が辛さに慣れる方が早いことに気づきました。子供用のカレーを食べていた人が急に激辛は旨いなどと言ったりするのを見たからです。激辛が激旨になる楽しさ。◎
自家製超激辛発酵唐辛子ソース（タバスコ）
これは朱肉のような色になりました。
3カ月寝かせると、辛さも和らぎ、グッとおいしくなります。
このレシピの生い立ち
唐辛子の辛さを調整するよりも、人が辛さに慣れる方が早いことに気づきました。子供用のカレーを食べていた人が急に激辛は旨いなどと言ったりするのを見たからです。激辛が激旨になる楽しさ。◎
作り方
- 1
1本１０ｇの美しい日本の唐辛子を見つけました。これは病みつきになる美味しさで、もう元へは戻れなくなるそうです。
-
- 2
使い捨ての厚め（0,13㎜）ゴム手袋を使ってヘタと種を取り除きます。
極薄手袋だと通り抜けて手が熱くなります。 -
- 3
正味51ｇと同量の酢と、塩麴をミキサーに入れて攪拌します。
- 4
熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫で寝かせます。
蓋を閉めるときに、ラップを挟んでおくと、発酵しても安全です。 - 5
3カ月経ちました。ドロドロで濃いのですが、美味しく、辛味もおさまっています。
好みで、塩と酢で薄めます。 - 6
真っ赤な激辛一味も香り良くできました。
レシピID : 20006058 -
- 7
激辛でない唐辛子のソース。
レシピID : 19951093 -
- 8
黄色い黄金唐辛子は激辛。
レシピID : 19932146 -
- 9
レモンドロップ唐辛子ソース。
甘くてフルーティーな香りが素敵。
レシピID : 19933513 -
コツ・ポイント
激辛唐辛子を触るときは、厚めのゴム手袋、マスク、ゴーグルを装着すると万全です。
似たレシピ
-
-
-
自家製発酵レモンドロップ唐辛子 タバスコ 自家製発酵レモンドロップ唐辛子 タバスコ
レモンイエローの爽やかなとても良い香りの唐辛子のソースが出来ました。白身魚や、貝に合わせたくなるレモンの香りです。
-
-
-
-
-
-
果物+塩麴（リンゴ、梨、柿、ソルダム等） 果物+塩麴（リンゴ、梨、柿、ソルダム等）
果物の香りが良くなります。庭の固い柿は、柔らかく甘くなります。酸味が全く無い香りのいいリンゴも、これで好きになりました。 -
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20098461
