自家製発酵黄金唐辛子ソース（タバスコ）
日本一辛いとうい黄金唐辛子のソース。
4種類作った中で、これが一番辛くなりました。
このレシピの生い立ち
色々な唐辛子でソースを作っています。
確かに鷹の爪の10倍のスコヴィルと言われる辛さです。触っていて全然違いました。不思議な果肉の香りも感じます。
試食も出来ないような辛さが3カ月ねかせると和らぎ、パンチが効いたソースになりました。☆
自家製発酵黄金唐辛子ソース（タバスコ）
日本一辛いとうい黄金唐辛子のソース。
4種類作った中で、これが一番辛くなりました。
このレシピの生い立ち
色々な唐辛子でソースを作っています。
確かに鷹の爪の10倍のスコヴィルと言われる辛さです。触っていて全然違いました。不思議な果肉の香りも感じます。
試食も出来ないような辛さが3カ月ねかせると和らぎ、パンチが効いたソースになりました。☆
アプリでひらく作り方
- 1
激辛といわれる黄金唐辛子です。
洗って干して、水気を完全に取りました。 -
- 2
※ゴム手袋をして唐辛子を切り種を丁寧に取り除きます。
種はあとで辛さを足すためや、来年蒔くために乾かして取っておきます。 -
- 3
ヘタと種を取ると、正味45ｇでした。
ミキサーに同量の酢と塩麴を入れて攪拌します。 - 4
熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫で、これから1～3カ月寝かせます。
- 5
1回目に味見をしたときは激辛すぎてよく判らなかったのですが、3カ月寝かすと辛さがかなり弱まりました。
- 6
これは、激辛唐辛子レシピID : 20098461よりも辛いです。香りも違います。
発酵すると、美味しくなります。 - 7
好きな濃度に酢と塩で薄めて調整して使います。
- 8
一味黄金唐辛子も作りました。
レシピID : 20006058 -
- 9
レモンドロップ唐辛子ソース。
甘くてフルーティーな香りが素敵。
レシピID : 19933513 -
- 10
激辛の唐辛子ソース。
レシピID : 20098461 -
- 11
激辛でない唐辛子のソース。
レシピID : 19951093 -
コツ・ポイント
※２で薄い使い捨てゴム手袋を使っていたら、10本目くらいから唐辛子が侵入してきました。後でしばらく手が痛く、熱を持っていました。
0,13㎜位の手袋なら大丈夫です。
弱い方はマスク、ゴーグルもお勧めします。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
