きゅうりを薄切りして塩もみ。みょうがは半分に切って小口切り。紫蘇は縦半分に切って千切りに。

卵は軽く塩砂糖（分量外）して薄く焼いて千切りに。

鶏皮は串から外して細かく切って、レンジで軽くチンする。

炊いたご飯にすし酢を混ぜ、卵以外の材料全てを入れて混ぜる。卵をのせる。