皮がきつね色に焼けたらひっくり返して、蓋を閉めて弱火で５分ほど焼く。

鳥もも肉をいったん取り出す。

余分な油を拭き、鷹の爪の輪切り、パプリカ、もやしを入れてしんなりするまで炒める。

鳥もも肉を再度入れて、ピリ辛ソースを加えて絡める。
全体に絡めたら火を止める。

蓋を閉めて５分ほど蒸す。