【病院】赤飯おこわ【給食】
（１人分）エネルギー 273kcal
たんぱく質 5.4g
脂質 1.3g
糖質 57.6g
食塩相当量 1.0g
このレシピの生い立ち
行事食の赤飯おこわです。１１月１日は、神無月に出雲大社に出かけていた神様がそれぞれの神社に帰るのをお迎えする「神迎えの日」です。この日には赤飯を炊いて食べる習慣があることから、当院では赤飯を提供する日になっております。
【病院】赤飯おこわ【給食】
（１人分）エネルギー 273kcal
たんぱく質 5.4g
脂質 1.3g
糖質 57.6g
食塩相当量 1.0g
このレシピの生い立ち
行事食の赤飯おこわです。１１月１日は、神無月に出雲大社に出かけていた神様がそれぞれの神社に帰るのをお迎えする「神迎えの日」です。この日には赤飯を炊いて食べる習慣があることから、当院では赤飯を提供する日になっております。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
・もち米、小豆はひと晩水につけておく
・うるち米、もち米を研ぎ、お釜に入れ、ひたひたの水にひたす - 2
（煮る）
小豆と水を鍋にいれて、弱火で60分煮る
→小豆と煮汁を分ける - 3
（煮汁を合わせる）
煮汁を、吸水した米に入れる
→３合の目盛に合わせるように煮汁、水を調整する - 4
（炊く）
炊飯スイッチを押す - 5
（盛付）
小豆を米に混ぜるお好みで塩、ごまを振る
- 6
●全体像●
赤飯おこわ
白身魚みそバター
たくあんあえ
クリームポタージュ
きなこおはぎ -
- 7
●全体像●
赤飯おこわ
フライドチキン
ねりごまあえ
カレースープ
きなこおはぎ -
- 8
●展開●
米飯（うるち米＋もち米）
食形態：通常 -
- 9
●展開●
全がゆ（うるち米のみ）
食形態：一口大 -
- 10
●展開●
ゼリーがゆ（うるち米のみ）
食形態：キザミ -
コツ・ポイント
小豆は弱火でことこと煮ると、崩れずにふっくら仕上がります。
おこわは従来通り、うるち米：もち米は1：1で作っています。咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、うるち米のみで炊いて提供しています。
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おこわ好きが作る赤飯おこわ作る時間的に、小豆は一晩〜5、6時間水に浸け、小豆の茹で汁も5時間位浸けます夕食にするなら朝から小豆を水に浸けて、お昼頃迄に小豆を茹でて、お昼頃もち米に茹で汁を染み込ませ、夕方頃に蒸す感じ の工程で作りますお赤飯なら、蒸して作るおこわが1番美味しく出来上がると思います
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ほんのり赤飯色♪乾物deおこわ ほんのり赤飯色♪乾物deおこわ
野球観戦に持って行くお弁当として作りました。中華おこわ風の旨みを出したくて桜えびを入れたところ、全体がお赤飯のようなキレイな色に^^…肝心の野球は雨天中止になり、家で食べました(TT)
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