海老は背ワタと殻、尾を取り、ほたては4つ切りにし、フードプロセッサーですりみにする。

生しいたけ、玉ねぎはみじん切りにし、1とともにボールに入れ卵とパン粉も加え塩こしょう少々して、楕円形にまとめる。

まわりにパン粉を付ける。

フライパンにこめ油を熱し、3を入れ、中火でふたをして、両面焼く。

【Ｂ】の卵黄以外の材料を混ぜ火にかけ、４を入れ２～３分煮、火を止め、バーグを取り出し器に盛る。

残ったソースに卵黄を加え素早く混ぜる。

ゆでたグリーンアスパラとトマトを飾る。