パウンドケーキ型にはめて焼きます。内側にオリーブオイルを塗っておきます。

鶏ミンチ、豚ミンチ、岩塩、香辛料をボウルで捏ね混ぜておきます。ただし肉感を残したいので軽く粘りが出たらOK。

もも肉を皮面を下にして広げ、肉厚の部分をナイフで削ぎ開いて、全体に均一の厚みになるよう叩いて伸ばします。

パウンドケーキ型にオーブンシートを敷く要領で、叩き伸ばしたもも肉の皮面を外側にして敷き込みます。

肉の端は型からはみ出して外側に垂れている状態。足りなければもっと叩いて伸ばし広げて。

その中にミンチ肉を押し詰めていきます。1/3ほど詰めたら、ダイスカットしたプロセスチーズをランダムに並べて。

さらにミンチ肉、またチーズを適当に繰り返して。ナチュラルチーズだと焼成中に肉の中に溶け出してしまうのでプロセスチーズで。

8割がた詰めたら、はみ出したもも肉をかぶせて、上から押しつぶすように押さえます。

その上にローズマリーを2本ほどトッピングし、アルミホイルでぴちっと覆います。

オーブンを200度で予熱。バットに湯を張り180度に下げて湯煎焼き。40〜45分ほど。

焼き上がり確認はお約束の竹串で肉汁の透明度をチェック。傾けると肉汁がこぼれることもあるので静かに取り出して。

粗熱が取れたら型ごとラップして冷蔵庫で一晩。

型から外すと、脂肪とゼラチンが分離して固まっています。気になる方は脂肪は掃除して。

スライスしたところにいい味のコンソメゼリーになっているゼラチンをトッピング。

ゆずの皮をすりおろしてミンチに混ぜ込んでもいいよね〜。