〈下ごしらえ〉
最初に塩をかけて15分放置。
熱湯をかけて、ペットボトルのキャップでうろこを取ります。
最後に水で洗う。

安く手に入ったので ボーンブロスの他にあら汁も作ることにしました。

料亭やまさ 天然だしを入れひたひたの水と共に火にかけます。
汁が金色になって風味が出たら 味噌を溶きます。

きざみネギをちらして 出来上がりです。