アジの三枚おろし 捌き方
nyon125 @cook_40281099
鰺の捌き方を母から教えてもらいました。
包丁は、研いだりして切れるものをつかうこと。
このレシピの生い立ち
鯵の捌き方を母から教わりました。
アジの三枚おろし 捌き方
鰺の捌き方を母から教えてもらいました。
包丁は、研いだりして切れるものをつかうこと。
このレシピの生い立ち
鯵の捌き方を母から教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゼイゴをとる。
固くてゴツゴツ。さわるとわかる。 -
- 2
エラから顔に向かって斜めに包丁をいれる。
-
- 3
反対側からも同じように包丁をいれ、頭を落とす。
-
- 4
腹に切れ目をいれ、内臓をかきだす。
-
- 5
内臓を流水で洗い流す。
-
- 6
背側から包丁を骨に沿って、
中骨にあたるまで
いれてゆく。 -
- 7
尾の方まで包丁いれる。
-
- 8
尾を持ち、身を骨から外す。
半身は切れ込みが入っているので、すーっとはなれていくはず… -
- 9
身側の腹骨を、こそげ落とす。
-
- 10
反対側の身を骨から外すため、背側から骨に沿って切れ込みをいれる。
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- 11
骨に沿って包丁をいれ、身を外す。
-
- 12
はずした身の腹骨をこそげ落とせば完成。
コツ・ポイント
身が骨に残ってもあまり気にしない。
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