素麺との相性抜群◎干し椎茸の甘煮◎
夏場に重宝する干し椎茸の甘煮◎
素麺との相性抜群です◎
このレシピの生い立ち
素麺との相性抜群◎
元板前の干し椎茸の甘煮です◎
作り方
- 1
干し椎茸1袋(今回買ったのは40g)を大き目のボウルにあけます。
※傘の部分が下になるようにしましょう。
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- 2
沸騰したお湯、800mℓを1のボウルに加え、落とし蓋をして
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- 3
2～3時間程度戻します。
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- 4
戻し汁と一緒に、そのまま鍋に移し
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- 5
砂糖大さじ山盛り1杯
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- 6
濃口醤油をお玉7分目程度加え
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- 7
落とし蓋をして強火で煮詰めていきます。
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- 8
沸騰しても強火のまま煮詰めます。
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- 9
焦げ付かないように時々落とし蓋をあげて鍋を揺らしたり落とし蓋を使って椎茸を動かせてやりましょう。
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- 10
20分程度煮詰めたところで味をみて、みりんをお玉半程度分加えました。
- 11
更に煮詰めます。
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- 12
出汁がこれくらいまで少なくなるまで煮詰まったら◎
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- 13
冷ませてからタッパーに入れ、ラップを2重にしてから蓋をし、冷蔵庫で保存しましょう。
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- 14
※保存時、また取り出し時に絶対に水気が入らないよう注意してください。
水気が入った部分からカビになります。 - 15
＊素麺ととても合います◎
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- 16
＊冷製茶碗蒸し
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コツ・ポイント
○煮詰める際には焦げ付かないよう時々椎茸を動かせてやりましょう◎
○保存時、取り出し時の水気は厳禁です×取り出す際には菜箸をよく拭いてから取り出しましょう◎
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