大根は、葉つきがあれば、葉ごと使います。
蕪で代用もOK。ちょっと崩れやすくなるけど。

大根は、5mm厚のイチョウ切り。葉は3cm。
塩、小さじ１で揉んで、水洗いして、エグ味をきもち外へ出します。

油大さじ２。いまどきのくっつかない鍋にはこんなにいらないと言われるかもしれませんが、汁気の詰まる過程でこれは必要です。

小間切れに切った鶏モモを、かるく焼き目がつくまで炒めて。（ずっと強火でやっていきます）

塩もみ水洗いの済んだ大根を加えて、油が全体にまわる程度にかき回し

酒、醤油、みりん、水を加えて、煮詰めていきます

ずっと強火できましたが、詰まって、みりんの粘度が増して泡が大きくなってきたら、少しずつ加減を見て弱めていきます

鍋底に汁気が無くなったら、卵２個を溶いて回しかけ

卵が固まったら、ざっくり混ぜて完成