オーブンを180度に予熱
薄力粉を振るっておく

卵を卵白と卵黄に分け、卵白に半分の分量の砂糖を数回に分けて加え、メレンゲを作る

卵黄に残りの分量の砂糖を全て加え、マヨネーズのような状態になるまで混ぜる

卵黄の方に水を入れ、サラダ油を少しずつ加えながら、混ぜていく

良く混ぜた[4]に薄力粉を再度振るいにかけながら加え、滑らかになるまで、良く混ぜる。ただし、練ってはいけない

[5]にメレンゲを3分の1加え、練らないようにしっかりと混ぜた後、残りのメレンゲを入れ生地が均一になるように混ぜる

何も塗っていない乾いた型に生地を高い位置から流し込み、型を何度か低い位置から落とし、表面を平らにする

予熱したオーブンで40分焼き、型に入れたまま逆さまに冷やし、冷めたら型から外す
この時に逆さまにしないと、生地が萎む