若鶏のもも肉は3cm巾程度に切り、塩胡椒をしてしばらく置く。

ブナシメジは石突きを切り落とし、房をほぐしておく。ししとうには切り込みを入れておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、まず鶏肉を投入。強火でしばらく炒める。鶏肉はいったん引き上げる。

少しホットオイルを足し、ししとうとブナシメジを投入。塩胡椒を少し振る。

鶏肉を戻し、フェンネル酒を振りかけ、蓋をしてしばらく置く。

粗挽き唐辛子を少し振って、完成。