金時豆はさっと水道水で洗い、大きめのボールに金時豆をいれ、水を豆の三倍加えて一晩おく。夏場は冷蔵庫へ。

豆のしわが取れる位浸したら、そのまま圧力鍋へ。鍋に入れたら豆がしっかり浸る水位にする。足りなければ足す。

圧力鍋を火にかけて、圧がかかったら弱火にして五分。火を止めて圧が下がるまで放置。圧が下がったらなるべく早く蓋を開ける。

三温糖と塩を加える。黒糖は大さじ3から入れ始め、少し煮る。甘さを確認して足りなければ黒糖を足す。

火を止めて鍋に蓋をしてそのまま放置。味を染み込ませる。冷めたら保存容器に入れれば一週間はもつ。