レバーは食べやすい大きさに切って牛乳を入れたボウルに入れて30分くらい放置。牛乳はレバーが隠れるくらいヒタヒタに。

☆を合わせて混ぜておきます。

野菜をそれぞれ切ります。ピーマンは乱切り、にんじんとれんこんは歯ごたえが残るように厚めの薄切りに。にんにくも薄切りに。

フライパンを熱してごま油をひき、切った野菜を強火で一気に炒めます。(にんにく以外)

全体に油が回ってつやっとしてきたらお皿にあけます。

この時、野菜に完全に日が通ってなくても平気です。目安としてはれんこんの回りが透き通る感じになったらOK

ポリ袋に片栗粉を入れておきます。レバーをざるにあけ、キッチンペーパーで丁寧に拭いてから片栗粉入りのポリ袋に入れます。

2～3切れずつ入れていき片栗粉をまぶします。ここが大事です！

さっきのフライパンに少し油を足して中火で熱してにんにくとレバーを一切れず並べて炒めます。

レバーの回りがカリッと焼けてくるまでさわっちゃダメです。油はね要注意。

カリッとしてきたらひっくり返して反対側も焼きめがついたらら☆を回し入れて絡めます。

全体に絡めたら先に炒めた野菜を入れて絡め合わせます。全体に絡んだら出来上がり！