鶏の腰肉のシンプルロースト
鶏の腰肉（ケンタのサイ）。
塩とほんのりハーブだけでローストすると、腰肉ならではの弾力と、肉本来の味を楽しめます。
このレシピの生い立ち
日本では見ることのない、骨付き腰肉。厚みがあって弾力ある肉感と脂肪がある部位です。
イスラエルでは、スイートチリやハニーマスタード味でローストするか、煮込み料理に使いますが、肉の味を楽しみたいので、シンプルにブライン液だけで焼きました。
鶏の腰肉のシンプルロースト
鶏の腰肉（ケンタのサイ）。
塩とほんのりハーブだけでローストすると、腰肉ならではの弾力と、肉本来の味を楽しめます。
このレシピの生い立ち
日本では見ることのない、骨付き腰肉。厚みがあって弾力ある肉感と脂肪がある部位です。
イスラエルでは、スイートチリやハニーマスタード味でローストするか、煮込み料理に使いますが、肉の味を楽しみたいので、シンプルにブライン液だけで焼きました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏の骨付き腰肉。ケンタッキーでサイという部分。１個300グラム程度。
-
- 2
脂肪や血合いを取り、フォークで両面とも穴を開けます。
ブライン液を作ります。塩と砂糖は少量の熱湯で溶かすと早いです。
-
- 3
ジップロックに肉を入れ、ブライン液を流し込み、ローリエを入れて空気を抜き、冷蔵庫に半日以上寝かします。
-
- 4
焼く１時間前に冷蔵庫から出し、15分前に袋から出して水気を切ります。
じゃがいもをざく切りにします。 -
- 5
天板にオーブンシートを敷き、皮を上にして肉を置き、空いた所にじゃがいもを並べ、ローズマリーを散らします。
-
- 6
200度のオーブンで20分。肉をひっくり返して15分。
さらに返して15分焼きます。 -
- 7
表面にうっすら塩味が効いて、皮がパリパリ、中はジューシーです。
脂は焼けてしまうので全くしつこくありません。 -
- 8
鶏の手羽肉でも。
漬け込み３時間程度で中まで滲みます。 -
コツ・ポイント
ひっくり返す時、皮がねじれないように、気を付けてください。
時間は目安です。肉の個数や厚みに応じて変えて下さい。オーブントースターでも問題なく焼けます。
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