豚肉全体に分量の塩とガーリックパウダーをまぶし、アイラップにいれて冷蔵庫でねかせる。（１日から一週間）

80°Cに熱したオーブンにいれ、片面20分づつ焼く。（1キロの固まりなら50分づつ）

中心温度計を刺して、62度以上になるまで加熱。70度を超えないように注意。