ナスは食べやすい大きさに乱切りにし、水に浸けてアクを抜き、よく水気を切っておく。

玉ねぎは繊維を断つように千切りにし、人参とピーマンも千切りにする。

ボールに、玉ねぎ・人参・ピーマンとらっきょう酢を入れて、よく混ぜ合わせておく。

ナスを揚げる。
170℃の油で約30秒程揚げる。

ボールに揚げたてのなすを入れて、混ぜて出来上がり。