新鮮なイカで作ります。色が黒いほど新鮮です。胴が太いほどワタが立派なことが多いです！

胴の中に指を入れ、ワタと足を引っ張って抜きます。ワタを破かないように慎重に。。

ワタについてる墨や余分なところを取り除きます。足も離します。ここも慎重に。。

ワタに塩をたっぷりまぶし、一晩以上冷蔵庫で寝かします。塩はだいたいイカの6%ぐらいが目安ですが、だいたいでOK。

胴は皮をむき、短冊切りにします。キッチンペーパーを使うと簡単にむけます。足も切ります。

1日寝かしたワタは水分がほどよく抜け、かたくなっています。

ワタの中身を取り出し、身とよく和えます。よーく混ぜます。混ぜたら、また冷蔵庫で一晩寝かします。

一晩たち、味が馴染んでいれば完成！塩気が足りなければ足して下さい。無添加ですから、密閉容器に入れて早めに食べましょう。

※ワタを寝かすのが面倒な方は、手順3の後、柚子皮、ワタ、身、塩を混ぜ冷蔵庫で一晩寝かせれば完成！あっさりした味わいです。