表裏、包丁でウロコとぬめりをとる。

エラの部分に切り込みをしっかり入れ、頭を持ってねじるようにひっぱると、内臓がくっついてきてとれます。

十文字に切り込みを入れる。

深めのフライパンに水200cc、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、生姜を入れて煮立てから、3.を入れる。

オーブンペーパーで落とし蓋をして15分煮る。

煮汁を別にとって、ネギや豆腐を煮る。