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大辛麻婆らーめん
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大辛麻婆らーめん-レシピのメイン写真

大辛麻婆らーめん

おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

ラーメン用の麻婆を作ってみました。
このレシピの生い立ち
関東の有名店で食べて作ってみようと思いました。似てはいませんが美味しいです。

ラーメン用の麻婆を作ってみました。
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関東の有名店で食べて作ってみようと思いました。似てはいませんが美味しいです。

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ラーメン用の麻婆を作ってみました。
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関東の有名店で食べて作ってみようと思いました。似てはいませんが美味しいです。

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材料

  1. 中華麺 140g
  2. ラーメンスープの材料
  3. 水 400㏄
  4. 清酒 大さじ2
  5. 鶏がらスープの素 大さじ1
  6. あご出しスープの素 小さじ1/4
  7. 醤油 大さじ1+1/2
  8. 塩 少々
  9. 鶏油 大さじ1
  10. ひき肉炒め材料
  11. 豚ひき肉 150g
  12. 紹興酒 大さじ3
  13. 麻辣醤 大さじ2
  14. 甜面醤 大さじ1
  15. 醤油 大さじ1
  16. 韓国唐辛子(漬物用甘口) 大さじ大盛り1
  17. にんにくすりおろし 1片
  18. 白ネギ(みじん切り) 1/2本
  19. 豆腐の材料
  20. 豆腐(絹) 200g
  21. 水 180㏄
  22. 中華スープの素 小さじ1/2
  23. 醤油 大さじ1
  24. 塩 お好みの味に調整
  25. 水溶き片栗粉
  26. 片栗粉 大さじ1+1/2
  27. 水 大さじ2
  28. トッピング
  29. 白ネギ(みじん切り) 適量
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作り方

  1. 1

    大さじ1のごま油を入れ(分量外)ひき肉炒め材料を炒めます。

    • 大辛麻婆らーめん作り方1写真
  2. 2

    最後に唐辛子で辛さの調整をし、刻みネギを入れ香り漬けをします。

    • 大辛麻婆らーめん作り方2写真
  3. 3

    豆腐の材料を入れ煮込み塩で味の調整をします。

    • 大辛麻婆らーめん作り方3写真
  4. 4

    水溶き片栗粉で強めのとろみをつけます。

    • 大辛麻婆らーめん作り方4写真
  5. 5

    ラーメンスープの材料を合わせます。

    • 大辛麻婆らーめん作り方5写真
  6. 6

    麺を茹で湯切りをします。

    • 大辛麻婆らーめん作り方6写真
  7. 7

    麺とスープを合わせます。

    • 大辛麻婆らーめん作り方7写真
  8. 8

    麻婆をのせネギをトッピングしたら完成です。

    • 大辛麻婆らーめん作り方8写真
  9. 9

    いただきま~す。

    • 大辛麻婆らーめん作り方9写真

コツ・ポイント

今回はお店で言う辛口+程度です。
とにかく辛い物が好きな方は、唐辛子パウダーや花椒をトッピングすると良いかと思います。

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おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
2019/12/12 21:24に公開
食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6500軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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