油揚げは軽く湯をかけ油抜きします。
油揚げは細切り、ニラとシメジは２～３センチ幅に細かく切ります。

フライパンを熱しごま油大１を入れ強火で３０～１分ほど油揚げを炒めます。
軽く色が付いて来るまで炒めます

そしてニラとシメジを入れ１～２分ほど炒めます。
しんなりしてきたら火を止めます。

ダシ小１とミリン大１～２をいれ３０秒強火で炒めます
さらに醤油を大半分～１入れ混ぜ炒め火を止めます

味見をし足りなければ塩を入れフライパンの中央に寄せる感じで全体が均等になるように食材を丸く置きます

卵を溶きフライパンに大匙半分のごま油を外側から廻してかけて強火にし卵を中央から外に向かって入れます

強火で２０～５０秒くらいお好みの状態で火を止めます
固焼きが好きな方は弱火～中火の火加減でじっくり

ご飯の上に盛り付けたら仕上げに好みでごま油かガーリックオイルをこさじ１程度かけると旨みやコクがでて旨いですょ

みゅう家はシジミのスープを添えました
素材のハーモニーがとても良く栄養のバランスもとても良い一品！