焼き型にバター(分量外)を塗りクッキングシートを貼っておく。側面は型より2cm長目に貼る。
卵は卵黄・卵白に分けておく。

チーズ生地を作る。
鍋にチョコレートを割り入れ、上白糖・牛乳を加えチョコレートをある程度溶かしチーズクリーム加え溶かす。

人肌程度に冷めたら卵黄を2回に分け加えその都度ホイッパーで良く混ぜ合わせる。

薄力粉・コーンスターチを合わせ振るい加え良く混ぜ合わせる。
次にレモンを絞り加え良く混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。
卵白にグラニュー糖を2回に分け加え角が立つまでしっかりとハンドミキサーで泡立てる。

チーズ生地に3回に分けメレンゲを加え、しっかりとゴムベラで混ぜ合わせる。
型に流し入れ型を左右に振るい表面を平らにする。

天板に熱湯を張り、160℃のオーブンで20分間焼き、140℃に下げ40～45分間焼く。
扉を少し開け5分間冷ます。

ナパージュを作る。
小鍋にママレードジャム・水を入れ沸騰させる。
表面に刷毛で塗り、型に入れたまま冷ます。