買ってきたあらは、水で綺麗に洗います。殆どの場合、ウロコは取れていますが、希に付いていたりするのでその時は綺麗に取ります

大きめのなべ、もしくはフライパンに生姜の薄切り、調味料を入れて火を付け、湧いたら絹揚げ、アラを入れます。

強火で。煮汁にとろみが出て、金目鯛の目が透明から白に変わったらOKです。菜箸とヘラなどで崩れないように盛り付けます。

今日は絹さやでしたが、白髪ネギを飾ってもいいですし、時間があれば、焼いたネギをサッと煮汁で一緒に煮ても美味しいですよ。