スペアリブを軽く水洗いしてから鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて30分位下茹でします。

下茹でが済んだら、全ての調味料を合わせて3時間から半日漬け込みます。
ジップロックを使うと便利です。

鍋に漬けだれと一緒にお肉を入れて、分量外の酒（半カップ）と水（お肉がひたひたになるまで）を加えて1時間ほど煮込みます。

アルミホイルで一度くしゅくしゅっと丸めてから広げて落し蓋代わりにして下さい。灰汁も取れて便利です。

下茹でしたお湯は、冷めて脂が固まったら濾してスープに利用してください。