軟骨までやわらか～☆このレシピの生い立ち亡くなった母がよく作っていたレシピです。ストーブの上で煮ていました。
鶏手羽元を1度ゆでこぼす。(臭み取り)
①の肉を重ならないように鍋に並べて、スライスした生姜(皮付き)、酒、ひたひたの水、カツオだしを入れて煮る。
鶏肉が軟らかくなったら(90～120分)砂糖・みりん・しょうゆを加える。
弱火でじっくり煮る。水分が足りなくなったら水を足す。写真は120分煮込みました。
じっくりコトコト弱火で煮ることです。写真は煮ている途中で、完成の頃はもっと色づきます。〈追記〉※1私はてんさい糖大さじ2キビ砂糖大さじ2で作ります。※2みりんは入れなくても美味しく作れます。
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