中火で加熱した小鍋に油大さじ1を入れ、生姜、鶏のひき肉を火が通るまで炒め、肉味噌用の調味料を加えていく。

火加減を少し弱め、照りがでるまでヘラで混ぜながら加熱していき、味見をして肉味噌を作っておく。

賀茂茄子は横に3~4㎝の厚さに輪切りし、包丁で＃に軽く切り目を入れ、塩少々を入れた水の中にさっと浸ける。

フライパンにたっぷりめの油を入れ、クッキングペーパーで水気を拭った茄子を並べ、中火で焼いていく。

茄子に両面 程よく焼き目がついたらフライパンに蓋をして、焦がさないように中までじっくり焼く。

茄子に楊枝を差してみて、中まで柔らかく焼けたら、お皿に盛り付け、肉味噌をたっぷりのせて出来上がりです。