【江戸の味】けんぴん（クルミのお菓子）
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
くるみを使った甘い江戸のお菓子。醤油味が面白い一品です。出来立てを是非味わって下さい
このレシピの生い立ち
『古今名物御前菓子秘伝抄』享保三年(1718)に記載されているレシピです
現代版のレシピは東京家政学院大学生活文化博物館様よりご提供頂きました。
【江戸の味】けんぴん（クルミのお菓子）
くるみを使った甘い江戸のお菓子。醤油味が面白い一品です。出来立てを是非味わって下さい
このレシピの生い立ち
『古今名物御前菓子秘伝抄』享保三年(1718)に記載されているレシピです
現代版のレシピは東京家政学院大学生活文化博物館様よりご提供頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉に砂糖と刻んだくるみと黒胡麻を入れます
-
- 2
醤油と水を混ぜたものを加えます
-
- 3
よく混ぜ合わせ、10分程度ねかせます
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- 4
熱したフライパンに薄く油をひいて、生地を流し入れ、弱火で両面を焼きます。
両面に色がつき、カリッと焼けたら完成 -
- 5
焼けたら、好きな形に切って盛りつけてください！
-
- 6
元文献の記述 (1/3)
小麦の粉一升に白沙糖三合五勺いれむき くるみをきさみ五勺ほどくろこまをいりて五勺程入
- 7
元文献の記述 (2/3)
たまりと水と等分にしてしるりとこね 平き銅鍋にくるみの油をぬりうらおもてよりやき
- 8
元文献の記述 (3/3)
少しさましいろいろに切申候
コツ・ポイント
味をはっきりさせるために、醤油を少しだけ多目にしたレシピですが、もう少し減らしてさっぱりした味にしても面白いと思います！
出来立ても美味しいですが、冷めるとモッチリ感が強くなります。出来立ても、冷めても2度美味しいですよ！
つくれぽ
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20110152
