。ムランゲ
よく冷えた卵白をほぐし、グラニュー糖を入れる。そしてハンドミキサーの高速でマックスまでメレンゲをたてる。

ふるった粉糖を加え、ゴムベラでさっくり下から上へ持ち上げるように混ぜる。（艶が出てソフトクリームのように粘りがでるまで）

（クランチがある場合はここで加えて軽く合わせてから）丸金口で直径6cmくらいにこんもりと絞る。

フードプロセッサーに5を入れ、砂糖、生クリームを入れてペースト状になるまで攪拌する。

お好みで洋酒を入れ、裏ごしをする。

。モンブランの中心部分
7でできたマロンペーストを10g×6用意し、ラップに広げ丸める。

ボウルに生クリームを入れ、底を氷水で冷やしながら泡立てる。6分立てになったら40gモンブランクリーム用に取り分け冷蔵庫へ

残りを8分立てにし、丸金口の絞り袋にいれる。

。組み立て
4でできた土台の上に生クリームを薄くしぼり8を置く。そして縦長に生クリームを絞り、軸を安定させるため冷凍庫へ

その間にマロンクリームをつくる。
残りのマロンペーストに9で取り分けた生クリームを数回に分けて加え滑らかになるまで混ぜる

更に溶かしたバターを加え、柔らかさを調節する。モンブラン金口がついた丈夫な絞り袋へ入れる。

11を冷凍庫から取り出し、右利きの人は右側の下から（左利きの人は左側の下から）ゆっくり上に向かってぐるぐる絞りだす。