下準備として、使用する分量のクリームチーズと純生を常温に戻しておく

チーズケーキの中に入れる『焼きキャラメルりんご』を作る。今回使用するのは紅玉の小玉3個

まず紅玉の皮をむいたら、

これを捨てずに、水100mlとともに鍋で半量になるまで煮込み、ペクチンの溶け出た赤い煮汁を作る

粗熱を取ったところで煮詰めた皮ごと、ぎゅっと絞っておく（このあたりで180℃オーブン30分をスタートさせておくとよい）

皮をむいたリンゴ本体を6つ割りにし、さらにそれを半分に切って12等分にし、芯を取り除く

使った重量は小さめ紅玉3玉で約300g。（紅玉以外のリンゴを使用する場合はだいたいこのあたりの重量を目安にして下さい。）

リンゴを敷き詰めれる大きさの鍋にバター10gを溶かし、グラニュー糖15gを入れ、リンゴを敷き詰める

これを中火より若干弱めの火で焦げが出来ないように見守りながら、焦げつかないようにおおそ10分程度加熱する

じわじわとキャラメル色になってきたらリンゴの向きを変え、皮の赤煮汁を大さじ1程度全体にかけて色づけする

その上にグラニュー糖15gをかける（グラニュー糖を2度に分けて加える理由はムラなく甘さをつけるため

クッキングペーパーで落し蓋をし、弱火で10分程度加熱。煮詰まってくる場合は赤い煮汁を加える。出来たらバッドに並べておく

取り出したフライパンの中にリンゴの皮の赤煮汁の残り全てと、グラニュー糖3gを入れ加熱する

ぐつぐつとなったら火を止める

残りの皮の赤煮汁をキャラメルりんごの上にかけてオーブン180℃30分焼く。この間にケーキ本体を作っていく

ペーパーまたはオーブンシートを敷く。側面はペーパーのシワが出来るので、無い方がよい

無塩バター30gを耐熱容器に入れ、湯煎で溶かす

お好きな市販のビスケット80gをビニール袋に入れ、上からめん棒などで叩いて砕いたあと、溶かしバターを加えてよく揉み込む

これをケーキの型底に敷き詰め、砕いたビスケットがしっかり密着するまで指で均一の厚さに敷き詰める

小さくちぎったクリームチーズ200gと砂糖70gを湯煎の中のボウルに入れてよく混ぜたら冷ます。湯煎で行うとこんなに滑らか

溶いた卵1個を少しづつ加えながらホイッパーでよく混ぜる（画像は混ぜた後の状態）

純生35％150mlを徐々に加えながら、なめらかな均一感が出るまでよく混ぜる

薄力粉15gを振るい器でふるって投入し、まんべんなく混ぜる

冷やしておいた型に生地を全量注ぐ

オーブンで焼きあがったキャラメルりんごを上部に均等に並べ、

リンゴが表面から隠れる程度まで指で押さえて沈ませる。湯煎焼きのお湯は熱湯を使い、オーブン170℃45分焼く

竹串を刺して何もついてこなければOK！（必ず確認）。オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でおよそ一晩冷やして寝かせる

しっかり冷えたら、冷蔵庫から取出し、温めたデザートナイフなどを周囲のふちに入れて型からはずし、飾り皿に移す

しっかり時間をおいて寝かせるほど美味しくなるベイク・ド・チーズケーキ。

酸味のパンチが効いたキャラメルりんご。赤い皮煮汁は色付けになると同時に、ペクチンを余す事なく摂取できます。

凝縮したりんごの旨味がチーズに何とよく合うことでしょう。

お好みの厚さに切り分けてお食べください。

リンゴお好きな方はキャラメルりんごの量を倍量にして、ごろごろ林檎のチーズケーキにするのもオススメです。

ケーキピックを飾っておめかし。うふふのふ♡

紅茶にも珈琲にもよく合います。りんごの美味しいこの時期、気合プラスで作ってみませんか？