煮るのは甘みを出す為と保存為です。85℃以上で30分で煮沸はアクはでますが美味しくなります。油も蓋を作り保存の為です。保存しないなら油は少なくても。スパイシーさが欲しいならニンニクと生姜、七味を大目に。