ハタハタは頭・内臓を取り除き、きれいに洗い水気を切る。

アサリは、殻をこすり合わせてきれいに洗う。

ニラは、3㎝の長さに切る。

フライパンを熱し、ビールを加えすぐにハタハタを入れてふたをし2分蒸す。

④にアサリを加えてふたをし、貝の口が開いたらアクを取り、みりん、しょう油を加える。

ニラを加えて軽く煮、ごま油を回しかける。

器に盛り、煮汁をかけてせん切りにした唐辛子を散らす。

【つけあわせ：新じゃがとグリーンアスパラのかき揚げ】新じゃが1コを太めの千切りにして水にさらす。

斜め切りしたグリーンアスパラ（1本）桜エビ（10g）を加え、薄力粉を卵と水で溶いた衣と混ぜ合わせカリッとなるまで揚げる。