黒軟骨煮込み
うらゆり♪ @cook_40208522
煮込みは難しい・・・ので覚え書き。
黒が決め手！
このレシピの生い立ち
義母が軟骨煮込みには黒砂糖に黒糖焼酎を使うということで、チャレンジ。
うまくいきました☆
※忘れないよう、覚書。
黒軟骨煮込み
煮込みは難しい・・・ので覚え書き。
黒が決め手！
このレシピの生い立ち
義母が軟骨煮込みには黒砂糖に黒糖焼酎を使うということで、チャレンジ。
うまくいきました☆
※忘れないよう、覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに油少量ひき、軟骨を両面焼く。両面焼き目がついたら焼酎（分量外）をまわしかけ強火でとばす。
- 2
そのまま軟骨に水を加えて、ざく切りのしょうがをいれて煮る。
そのまま沸騰させて、しょうがごと茹でこぼす。 - 3
卵は茹でてカラをむき、厚揚げは湯通しして油分を抜き、こんにゃくは切って茹でて臭みをとる。
大根も下茹でしておく。 - 4
大鍋に軟骨をいれて、具材を入れる。
ひたひたの水を加え、沸騰したら、煮汁を調整しながら加える。 - 5
弱火でじっくり1時間～煮込んで完成。
コツ・ポイント
うちでは、酒・しょうゆ・みりん各100mlを先に合わせて火にかけて煮汁の素を作っておきます。
薄めにした煮汁を、あとから味噌と黒砂糖で調節していきます。
具材に対して酒しょうゆ味醂は1：1：1
少なめの具材でするときは、量を調整して。
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