ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩・コショウ・酒を入れて良く練る。

１に、青じそのみじん切り・ネギのみじん切り・★印を入れ良く練り、４等分にし小判型に整え串にさす。

フライパンに、オリーブオイルを引いて中火弱で、２を両面蒸し焼きにする。

☆印を合わせ、梅麹だれを作り、器に３・トッピング用サラダと供に盛る。