こくまろカレーを使用しました。

麩は、水に漬けて戻します。

にんじん、たまねぎ、トマトは一口大に。ジャガイモ、茄子も乱切りにし、水にさらし、しょうが、にんにくはすりおろす。

麩は、よく絞って1/4に切る。

鍋に油を熱し、しょうが、にんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを入れ、にんじん、トマト、ジャガイモを入れて炒める。

煮ている間に、茄子を揚げます。完全に火をいれなくてもOK。最後に煮込みます。

麩も揚げます。よく水を絞り、水滴が揚げ油に入らないようにそっと入れます。

麩を箸でさわると、サクッとした感じになり、膨れて浮かんできたらあげて、油を切ります。

5に麩を入れ、ざっと混ぜ火を止めルーを入れ、溶けたら混ぜて茄子を入れ、火にかけます。