材料を準備する。

早煮昆布は水（約1カップ）でつけ戻し、かんぴょうは水にぬらし、塩で揉み洗いして、水で塩を洗い流す。

戻した昆布の水気を拭き、鮭を巻いてかんぴょうで縛る。

鍋に入れ、2の昆布の戻し汁、酢を加えて落し蓋をして弱火で約20分煮る。

本みりん、醤油を加えて更に煮汁がひたひたになるまで煮詰め、半分にカットして器に盛る。