①小アジのはらわたを手で取り除く。

②小アジに塩コショウを軽くする。

③水分を軽くキッチンペーパーで取り除き、片栗粉をまぶす。

④160°の油で、じっくり揚げる。（骨まで食べられるよう)取り出す直前に高温にして、カリッとさせる。

⑤3種の野菜を千切りにし、水にさらしおく。

⑥タレを混ぜ合わせておき、さらした野菜の水切りをする。

⑦タレに、小アジと野菜をあえて、出来上がり。