先ずはじめに、卵白だけでツノが立つまで泡だて、その後グラニュー糖を2回に分けて加え、更に泡だてる。

オーブンを170℃に予熱開始。

ボウルに卵黄と味噌、砂糖と牛乳または豆乳と油を入れてウィスクでとろみがつくまで混ぜ、乳化させる。

④のボウルにふるった小麦粉を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

②のメレンゲを、大さじ２杯ほど⑤に加えて混ぜ、粘度をゆるめ、次のメレンゲを混ぜやすいようにする。

残りのメレンゲを2回に分け⑤に加え、気泡を大事に、下から上へすくうように混ぜつつ、メレンゲのダマが残らないように混ぜる。