包丁の先で皮の表面の鱗をていねいに取る。水で洗う。焼く30分前に塩を振っておく。

グリルを2分ほど空焚きして、網にサラダ油を塗る。

さんまを並べて焼き、焼きたてを皿に盛り大根おろしを添える。