葉っぱも使う♪辣白菜風☆白菜の甘酢漬け
ちゃまちー @cook_40053170
花椒（ホワジャオ）なくても、ごま油で一気に中華。おせちのサブにもどうぞ。ふじっことお醤油で和食にも合います。
このレシピの生い立ち
甘酸っぱい味が好きなので。この量作っても、すぐに消費します。白菜はだいたい2キロくらいが標準だそうです。ちょっと小さめなら1.5キロ程度。今回は、小さめ半分程度で作りました。下漬けの塩は、2％弱。2％（12g）までOKです。
葉っぱも使う♪辣白菜風☆白菜の甘酢漬け
花椒（ホワジャオ）なくても、ごま油で一気に中華。おせちのサブにもどうぞ。ふじっことお醤油で和食にも合います。
このレシピの生い立ち
甘酸っぱい味が好きなので。この量作っても、すぐに消費します。白菜はだいたい2キロくらいが標準だそうです。ちょっと小さめなら1.5キロ程度。今回は、小さめ半分程度で作りました。下漬けの塩は、2％弱。2％（12g）までOKです。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は、白いところは、短冊に（繊維に沿って）
-
- 2
グリーンの葉っぱのところは、大きめに切る。分量の塩を振って30分おき一度混ぜる。更に30分おき、よく絞ります。
-
- 3
☆は、あらかじめ合わせておきます。
- 4
薬味～ニンニクはつぶすだけ。生姜は子供も食べるなら、よけややすいように、薄切りに。そうでなければ、千切りに。
-
- 5
小鍋に、ごま油と鷹の爪を入れ、弱火で加熱。焦げないように注意。火を止め、生姜とニンニクを入れ、良い香りがするまで熱する。
-
- 6
5の油を、白菜にじゅっと掛けてざっくり混ぜ、更にBの合わせ調味料も掛けて&混ぜて出来上がり。翌日がおいしいです。
- 7
花椒があれば、小さじ半分ほど入れると、ますます中華風。
コツ・ポイント
白菜の切り方を変え、葉っぱも使うところ。本来白いところだけですし、調味もここまでアレンジしてるので、ラーパーツァイ風です。
油を鍋で熱するのが面倒ならば、ごま油とラー油を使えばOKです。
つくれぽ
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