イカはワタを抜いて胴の中を綺麗にします。軟骨を抜いて皮をむき、えんぺらの下から切り、1cmの輪切りにします。

ゲソは目の下くらいで切り、嘴も取ります。吸盤をこそげ取り、お好みの本数に切り分けます。ウチでは2〜3本くらいです。

鍋に出汁、砂糖、みりん、醤油を入れて煮たたせます。煮汁が煮立ったらイカを入れ、ぷっくりと白くなったら取り出します。

イカを取り出した煮汁を煮詰め、トロッとしてきたらイカを戻して一煮立ちさせます。

火を止め5分くらいしたら一混ぜし、味を馴染ませます。