粉っぽさが無くなってきてある程度ひとまとまりになったら作業台へ出し手のひらの付け根を使い体重をかけ捏ねていく。

奥に伸ばしながら捏ねる押し捏ねや、

生地の端を持ち台へ打ち付ける叩き捏ねなど！お好きな捏ね方で捏ねてみてください！

表面のゴツゴツが無くなりつるんとまとまってきたら無塩バターを潰しながら加え更に捏ねる。

生地が滑らかになってきたら優しく生地を伸ばす。切れずに薄い膜が張れば捏ね上がりです。

表面を張るように丸め、とじ目をよく閉じ下にしボウルへ入れ、ラップをかけ１次発酵。2倍になるまで。

大きくなりました＊

指で生地を押してみて、跡が残れば発酵完了のサインです。反発したら発酵不足です。

生地を均等に３分割し、それぞれ綺麗に丸めなおす。濡れフキンやラップをかけ生地を２０分休ませる。（ベンチタイム）

麺棒で丁寧にガス抜きをする。写真のように長方形に伸ばす。

３つ折りにする。麺棒で馴染むように少し伸ばす。

手前からくるくると巻く。この時あまりきつく巻かないでください！

３つ全て同様にし、両端から生地を入れ、最後に真ん中に入れる。

型から生地の頭が１～２ｃｍ程出れば発酵完了です！