【準備】
新聞で型を作る。
卵は室温に戻す。粉はふるう。
オーブンを140℃に余熱。
※3〜5はハンドミキサー使用。

水飴をお湯で溶かし、よく混ぜておく。
クッキングシートを型のサイズに合わせて２枚切っておく。

卵を軽く混ぜ、コシを切る。砂糖を加えて持ち上げたときリボン状に落ちて文字が書ける位まで高速でしっかり泡立てる。

低速にして全体をなじませるように混ぜながら、２の混合水飴液を回し入れる。底にたまりやすいので注意。

粉を散らすように入れ、低速のまま粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち替えて全体を底からすくうように混ぜ、大きな泡や混ぜムラをなくす。

型に流し入れる。ボウルの側面、底に残った生地は中央から円を書くようにして全体に散らす。

型を２〜３回落として大きな気泡を抜く。竹串を上下→左右と動かし泡切りをする。

オーブンに入れ、140℃で70分焼く。

2分ほど焼いた時点で取り出し竹串でもう一度泡切りをして、オーブンに戻し焼き続ける。

途中で色を確認し、程よく焼き色が付いていたら上にアルミホイルを被せる。(40分くらい)

焼き上がったら、クッキングシートを熱いうちに被せ、ラップの上に返して型をはずす。(逆さまのままでOK )

全体をラップで隙間無く包み込んだら、ビニール袋に入れて密閉。
そのまま常温まで冷ます。(しっとりにさせる為)

密閉したまま１日置けば、落ち着いてカステラになっているかと。もう１日寝かせるとしっかり馴染んでオススメの食べ頃。

【アレンジ】
砂糖を黒糖→黒糖カステラ。
蜂蜜80gを黒蜜→黒糖風味。
小麦粉200g＋抹茶大さじ4→抹茶カステラ。

★型の作り方★
新聞約１日分使用。
二つ折りの新聞５枚でゴミ箱を折る。

同じ枚数で少し小さめにゴミ箱を折る。この時、内側全面を被うようにクッキングシートを敷いておく。

互い違いに重ね、羽部分をホチキスかマスキングテープで止める。

型のサイズを合わせて切ったクッキングシートを底に敷いて完成。