鶏の水気をキッチンペーパーでとり、一口大に切る。まいたけとしめじはヘタをとり、大きめにほぐす。調味料はあわせておく。

フライパンに油を熱し、鶏の皮目を下にして入れ、空いたところにきのこを並べる。中火で4分焼く。

裏返して4分焼く。きのこはときどき返しながら焼きめをつける。酒を回しかけ、蓋をして1分蒸らす。

調味料を回し入れ、強火にして2分煮詰める。