ダイニングプラスのベビーターキーを使用。おしりお腹の中に塩をふり、足クロスさせてたこ糸で括った後、首側にまわして固定。

形を整える目的もありますが、括っておいた方が、余分なところから熱が伝わりづらく、よりジューシーになることも期待できます。

表面に油を塗る。オリーブオイルまたは、鴨を焼いたときに出る脂を取っておいたものを塗るとコクが出ます。

鋳物鍋をしっかり熱し、モモ肉の部分に焼き色を付ける。

ターキーを一旦取り出し、鍋で香味野菜（玉ねぎ、にんじん）を炒める。

野菜を鍋に敷き詰めた状態で、ターキーを戻す。

200℃に温めておいたオーブンに鍋ごと入れて30分程度焼く。（時々表面に油を塗ると焼き色がきれいにつきます。）

鍋に蓋をして、オーブンは消えた状態でそのままオーブンの庫内に1時間ほど入れておく。

お肉は取り出し、ホイルに包んで暖かい場所に置く。
（金串または竹串をモモの一番太いところに通し、冷たくないかを確認）

鍋に残った野菜を残したままターキーに付いているモツを合わせて火にかけ、軽く火が通ったら白ワインでデグラッセする。

水分が少なければ、水も加えてしばらく煮込み、マスタードを大さじ1ほど加えて全体をなじませます。

旨みがしっかり出たら、鍋の中身をこす。

こしたスープを鍋に入れて、温め、塩コショウで味を調え最後にバターを加えてソースの出来上がり！

ターキーにソースを添えてどうぞ。
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