よく熱したフライパンにゴマ油を入れインゲン豆を炒める

インゲン豆に油がなじんだら、醤油・みりんを入れ水分が1/3くらいになるまでしっかり炒める

少し固まってきたら火を止める。
余熱で混ぜ混ぜすると、卵を好みの硬さに仕上げやすいです。